2 křepelky (každý 180-200 g, připravené k vaření)
5 šalotek
6 vlašských ořechů
12 sušených švestek ("měkké plody")
1 velká červená paprika (30-40 g)
1 snítka rozmarýnu
Sůl
Čerstvě mletý černý pepř
1 lžíce olivového oleje
1 bobkový list
200 ml červené hroznové šťávy
100 ml kuřecího vývaru
4 malé větvičky petržele
1/4 lžičky mletého kardamomu
1 špetka kajenského pepře
Křepelky rozřízneme na půl odřízneme křídla, opláchneme osušíma a dáme na pečící papír.
Předehřejte troubu na 200 ° (ventilátor trouba 180 ° C). Oloupejte cibuli a podélně rozčtvrťte. Vlašské ořechy překrojte na polovinu a vložíme do švestek. Umyjte chili, naře¨žeme podélně, odstraňte semínka a nakrájíme nadrobno. Rozmarín opláchneme vysušíme a nakrájíme na 2-3 kusy.
Půlky křepelek posolíme a opepříme. V horkém olivovém oleji opečeme stranou s kůží 2-3 minuty. Otočíme a přidejte šalotku a vaříme 1 minutu. Přidáme švestky, papriku, rozmarýn a bobkový list, podlejeme polovinou hroznové šťávy.
Pečeme v troubě (uprostřed) asi 15 minut , postupně podléváme kuřecím vývarem. Mezitím omyjte petrželku a důkladně vysušíme.
Odstraňte křepelky, šalotkou a švestky a udržujte v teple. Zbývající šťávu vyvaříme v hustý sirup . Dochutíme kajenským pepřem a kardamonem.
Křepelky se švestkami a jarní cibulkou servírujeme na talíře, pokapeme hroznovým sirupem. Zdobíme petrželkou se stopkami.
Dobrou chuť